27 YILDIR BİTMEYEN LEZZET HİKÂYESİ

Susurluk’ta 27 yıldır esnaflık yapan Nevzat Karayel, lezzetli ev yemekleriyle herkesin gönlünde taht kuruyor. Tariflerle birlikte el lezzetinin de önemli olduğunu dile getiren Kurucu Nevzat Usta, başarısının sırrını baharatları harmanlayarak oluşturduğu özel tarifine borçlu belirtti.

Türk mutfağının vazgeçilmezi hatta kültürel bir miras olarak bilinen ev yemekleri içinde en çok sevilen kuru fasulye ve pilav ikilisi mutfak lezzetlerinde ilk sırada yerini alıyor. 1995 Yılından beri esnaf olarak çalışan Nevzat Karayel, Susurluk’ta esnaf lokantası olarak müşterilerine hizmet veriyor. Mesleğe çay ocağı işleterek başlayan Karayel, esnaflıktaki başarısını kuru fasulye ve pilava borçlu. Abisiyle birlikte işletmeciliğini yürüttüğü lokantanın ilk etapta çok küçük bir işletme olarak açıldığını ifade eden Karayel, daha sonra büyüyerek Türkiye genelinde lezzetiyle tanınan bir mekân olduğunu belirtti.

İŞİME SAYGILIYIM VE YEMEKLERİMİ KENDİME YAPAR GİBİ HAZIRLIYORUM

Türkiye’nin her noktasından müşterilerinin olduğunu söyleyen Kurucu Nevzat Usta, Avrupa’dan gelen Türk vatandaşlarının da bu mekânda kuru, pilav yemeden dönmediklerini ifade etti. Bir televizyon haberiyle tanındığını ve lezzetli yemeklerinin kulaktan kulağa yayıldığını anlatan Kurucu Nevzat, şimdiye kadar müşteri sıkıntısı yaşamadığını vurguladı. Başarısını, işine saygılı olmasına bağlayan Nevzat Usta, “Yaptığım yemeklere özen gösteriyorum, işime saygı duyuyorum ve her tabağı kendim yiyecekmiş gibi hazırlıyorum. Eğer bir yemeği kendim yerken ne hissediyorsam müşteri içinde aynı duyguyla yapıyorum. Bir işte başarılı olmak için o iş icra edilirken hile olmayacak, dürüstlükle yapılacak, bunun başka bir yolu yok.” dedi.

KOVALARLA YEMEKLERİMDEN ALIYORLAR

Lokantanın sanayi bölgesinde olmasının tamamlayıcı bir unsur olduğuna dikkat çeken Kurucu Nevzat, “Müşterilerimin çoğu yolcu, bu sebeple İzmir, İstanbul, Ankara, Erzurum ve pek çok ilden gelenler, geçerken mutlaka Kurucu Nevzat’a uğruyor. Eski dönemde bizi bilerek gelen müşterilerimiz ellerinde yoğurt kovasıyla gelip yemeklerimden doldurarak evine götürürdü. Şimdilerde biz bunu kolaylaştırarak küçük boy tabldotlarla müşterinin isteğine göre paketleme yapıyoruz. Buna rağmen yine arada kovayla yemek alan müşterilerimizde oluyor. Yazın tatile gidecek olanlar iki üç günlük yemeğini bizden götürüyor. Yemeklerim her yere gidiyor ve hazırladığım bir yemek günün sonunda başka bir şehirde tanımadığım biri tarafından beğeni alıyor. Bu çok mutluluk verici bir şey.” şeklinde konuştu.

SADECE TARİF DEĞİL EL LEZZETİDE LAZIM

El lezzetinin yemek yapımındaki önemini anlatan Nevzat Usta şu ifadelere yer verdi; “Unutulmaz bir lezzet için sadece tarifinin uygulanması yeterli değil. İnsanda el lezzeti de olmalı. Bunu şöyle bir örnekle anlatayım; sadece salata yemek için gelen müşterilerim var ve bana aynı malzemeleri kullandığı halde burada ki lezzeti yakalayamadığını söyler her zaman.”

LEZZETLİ YEMEKLERİMİN KAYNAĞI MESLEK SIRLARIMDA

Türkiye genelinde tanınmasını, yemeklerinde kullandığı kendine özel lezzet sırrına bağlayan Kurucu Nevzat Usta, “Her evde bulunan ve kullanılan baharatları kendimce harmanlayarak oluşturduğum bir meslek sırrım var. Bazı meslek sırlarımı eşe dostla paylaşıyorum ama kendime ait sır olarak sakladığım etli çorbamın tarifini henüz kimseyle paylaşmadım.” ifadelerini kullandı. Sabah saat 4 buçuk da mesaiye başlayıp erken saatte çorba için gelen müşterilerinin olduğunu belirten Kurucu Nevzat Usta, yine sabahın erken saatlerinde Kuru fasulye ve pilavında müşteriler için hazır olduğunu söyledi.

‘ÇOK DOSTUM OLDU’ İŞİMİ BIRAKMAYA KIYAMIYORUM

Yaptığı bu işin en sevdiği yanlarını paylaşan Kurucu Nevzat, “İnsanlarla sohbet etmeyi seven biriyim ve bu iş bana çok dost kazandırdı. Sıradan bir çevreden bahsetmiyorum eş, dost ve aile olduğum bir çevre. Yaşlandığım için birçok kez işi bırakmayı düşündüm ama kıyamıyorum. Telefon rehberim inanılmaz doldu. Her kesimden insan benim dükkânıma uğruyor. Sanatçısı, siyasetçisi, öğretim görevlisi, rektörü yani her kesimden sevdiğim bir aile dostum oldu. İstanbul’da bir doktora ihtiyaç duysam çekinmeden gidebileceğim tanıdıklarım var.” dedi. Ünlü oyuncu Yetkin Dikinciler’le kurduğu dostluğu anlatan Nevzat Usta, Dikinciler’in bu mekâna uğramadan kendisini ziyaret edip yemeğimi yeden gitmeyeceğini belirtti. Sözlerine devam eden Kurucu Nevzat, “Sadece sohbetimden faydalanmak için bile gelen müşterim oluyor. Burası salaş bir mekân, burada sohbet ortamı var, kasılmadan gerilmeden huzurla yemeklerini yiyip sohbetlerini edebilirler.” dedi.

GÖNÜLLER HOŞ OLSUN

Kuru fasulye ve pilavın Türk insanının mayasında var olduğunun altını çizen Nevzat Usta, kültürel bir miras olan geleneksel yemeklerin modasının geçmeyeceğini ve halada en sevilen yemek olduğunu belirtti. Lezzetlerinin her yaştan insanın beğendiğini sözlerine ekleyen Kurucu Nevzat, “Öğrencilere her zaman destek oluyorum, başı sıkışan bir çocuk görsem yardımcı olmaya çalışıyorum. Ne olacak bir kepçe fazla veya az olsa yeter ki gönüller hoş olsun. Her Cuma durumu olmayan bir öğrenciye ücretsiz yemek yediriyorum. Bir öğrenciyi doyurmak benden bir şey eksiltmiyor, aksine kazanmış gibi hissediyorum. Zaten öğrenciler kendi aralarında sıra yapmış bu hafta sıra bende diye konuşuyorlarmış aralarında. İhtiyaç sahibi birinin karnını doyurmak beni birçok kazandan beladan korudu.” ifadelerini kullandı.

Haber: Sena Eğilmez